2025-04-29 资讯 0
真空包装的原理及其在杀菌中的作用
真空包装是一种将食物置于完全或部分真空环境中进行保存的方法。这种技术不仅可以有效地延长食品的保质期，还能够通过消除氧气来减少微生物生长，从而起到一定的杀菌作用。真空包装食品在密封过程中，随着外部环境压力和温度降低，内部空间内的大气压力下降至接近零，这样即使是极小量的微生物也难以存活，因为它们无法适应缺乏氧气和水分的环境。
高温高压处理(HPP)与真空包装结合
高温高压处理是一种无添加剂、无化学污染、对产品本身没有影响的杀菌方式。在HPP设备中，将食品放入特殊容器，然后使用极端温度（通常在60°C以上）和大于100MPa（1,000巴）的超高压力，使得所有形式的微生物都无法抵抗这种强大的物理力量，并且被彻底破坏。这一方法结合了传统冷冻干燥法和热处理法之优点，同时避免了热处理所带来的营养流失问题。在实际应用中，HPP可以与真空包装相结合，以进一步增强食品防腐效果。
微波加热辅助杀菌
虽然传统意义上认为微波加热主要用于烹饪，但它也能作为一种辅助手段，在合适的情况下提升实用性。通过对食物进行短暂、高效率的地面加热，可以迅速提高其表面的温度，从而达到一定程度上的灭活效果。此时，由于整个操作过程较快，对外界介质有较低要求，因此可能会选择将此步骤融入到现有的生产线上，与其他预先准备好的步骤如冷却、封口等相协调。
电离辐射技术：γ辐射及电子束
电离辐射技术利用γ辐射或电子束来产生含能子的粒子流，以这些粒子穿透物体并引发化学反应，最终达到消毒目的。这一方法具有快速、高效以及对肉类产品质量影响小等优点，是目前国际上广泛采用的加工工艺之一。不过，由于辐射源存在安全隐患，其使用需要严格遵守相关法律法规，并配备完善的人员培训、监控系统，以及定期检查设备性能。
新兴科技：紫外线光谱消毒与纳米级别清洁技术
紫外线(UV)光谱消毒依赖紫外线照射直接破坏DNA结构，从而导致细菌死亡。这种方法特别适用于那些难以实现传统殺菌技術的地方，如液体制品或者非固态材料。而纳米级别清洁则涉及到更为精细化的手段，比如开发出能够自我清洁表面的纳米涂层，这些涂层可以减少接触机会，有利於抑制細菌生長。此类创新思路对于未来 食品工业中的环保趋势提供了新的可能性，为消费者提供更加健康又美观的食品选项。
